Las proteínas y su papel en la dieta del
deportista
Autor: Xoel González Fontenla
Inés Sevilla Santiago Asesores nutricionales
A lo largo de este artículo abordaremos las proteínas y su influencia en el rendimiento deportivo.
Las proteínas, y más precisamente los minoácidos, son al vez los nutrientes más controvertidos respecto a la nutrición de los deportistas. Numerosos son los mitos que rodean a estas macromoléculas, por lo que trataremos de ir esclareciendo estas cuestiones.
LAS PROTEÍNAS:
Las proteínas son macromoléculas orgánicas de elevado peso molecular, constituidas por carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y, en ocasiones, azufre y fósforo. Este grupo de nutrientes aporta 4 kilocalorías asimilables por gramo. Son los nutrientes que desempeñan un mayor
número de funciones en las células de todos los seres vivos. Por un lado forman parte de la estructura de los tejidos y, por otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno, inactivación de materiales tóxicos, etc.). También definen la identidad de cada ser vivo ya que son la base del ADN.
Las proteínas se forman por la unión de unas moléculas más pequeñas llamadas aminoácidos.
Estos aminoácidos pueden unirse entre sí mediante enlaces formando cadenas de longitud y secuencia
variable en el organismo.
Los denominados aminoácidos esenciales son aquellos que el propio organismo no es capaz de fabricar y, por tanto, tienen que ser suministrados con la dieta. Su deficiencia puede provocar en el organismo diferentes trastornos en el metabolismo del músculo, alteraciones de carácter neuronal,trastornos intestinales, etc.
Algunos alimentos de origen vegetal son deficitarios en ciertos aminoácidos, por eso, en dietas vegetarianas estrictas no se conseguirán todos los aminoácidos necesarios para nuestro organismo a menos que se combinen apropiadamente legumbres con cereales para conseguir una buena fuente de proteínas de alto valor biológico.
Esto no sucede si ingerimos proteínas de origen animal (carnes, pescados, huevos, etc.). Se denominan proteínas de alto valor biológico a aquellas que contienen los 8 aminoácidos esenciales.
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